﹝養生﹞飲食養生 (二)

今期我們繼續分享有關飲食的養生知識。上文提到中醫飲食養生其中一項基本原則為合理調配，適當地搭配不同食物，滿足身體的需要。本文將對這一點作出闡述。

中醫典籍《黃帝內經》提出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」指出我們應以五谷為養護人體的主食，五果為主食的輔助，五畜（肉類）為補益人體的食物，五菜為補充人體營養的食物。不同食物之間的性味互相補充，達到補精益氣的效果。

「五穀」是指包括稻（水稻、大米）、黍（黃米）、稷（又稱粟，即小米）、麥（小麥）、菽（豆子）等穀物和豆類。五穀性味平和，補益脾胃，富含碳水化合物，蛋白質和脂肪，能夠維持人體的正常生理功能，促進人體的健康發育和成長。在上述四類食物中，五穀所佔的比例應為最高，適合當作主食。

「五果」是指包括棗、李、杏、栗、桃等水果，對人體健康有莫大的益處。水果種類繁多，各有不同性味和功效，能幫助人體臟腑維持平衡狀態。水果中亦富含維他命、有機酸、微量元素等營養物質，有助補充人體所需營養以及增強免疫力，預防疾病。

「五畜」是指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，亦包括海鮮、蛋、奶等動物性食物。動物性食物大多對人體有補益的作用，能填補身體臟腑氣血的虧損。它們亦含有豐富的蛋白質、脂肪等營養物質，有助增強體質。但不宜過多，過多則增加患病風險。

「五菜」是指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜類食物。可供食用的蔬菜種類亦多不勝數，各有不同的功效和營養價值。蔬菜含有豐富維他命、膳食纖維、微量元素等營養物質，提供人體正常生理所需，促進腸道蠕動，幫助消化和排泄。

現代營養學亦講求均衡飲食。雖然不同營養學家對各類食物的每天攝取量還存在著爭議，但基本上他們都有以下原則：

全穀類比精製穀類為佳
飲食均衡，合適比例，多元化
多吃蔬菜，多吃水果，少吃肉類
少油少鹽少糖
避免進食加工食品

然而，大部分香港人並沒有實踐均衡飲食。香港衞生署在2020年至2022年間進行了人口健康調查。調查發現在香港有97.9%的15歲以上人士每天進食水果和蔬菜的份量沒有達到世界衞生組織的標準，即5 份蔬果，至少400克。另一方面，有研究表示香港人每人每日的平均肉類攝取量為664克，為全球之冠，遠超衛生署建議的標準200克- 320克。由此可見，絕大部分香港人在飲食上是不健康的。

因此，我們在合理調配每日的餐單上是可以進步的，從多吃蔬菜水果，少吃肉類開始，邁向健康。

「上帝說：「看哪，我把全地一切含種子的五穀菜蔬和一切會結果子、果子裏有種子的樹，都賜給你們；這些都可作食物。」～《傳道書》5:19

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