在香港的飲食文化中，「飲湯」有著舉足輕重的地位。一碗由媽媽精心熬製的靚湯，不僅滋味鮮美，更承載著家人之間深厚的愛與關懷。與此同時，湯水也被視為養生保健的重要方式，深受普羅大眾推崇。作為一名中醫師，我常常被患者詢問適合飲用哪些湯水以調理體質。由此可見，湯水的養生功效在我們心中有著不可忽視的地位。
筆者認為，湯水的養生功效主要源於其以「藥食同源」的藥材為基礎，通過配伍熬製而成。這些藥材種類豐富，功效各異：如人參、枸杞、淮山可補虛扶正；薏苡仁、赤小豆、五指毛桃能祛濕健脾；海底椰、百合、玉竹可滋陰潤燥；雞骨草、綠豆、冬瓜則清熱消暑。我們可根據不同體質與季節需求，選擇合適的湯水飲用，從而有效調理身體，增強健康。
煲湯時加入肉類，不僅能提升湯品的鮮美度，還能增加其營養價值。肉湯中的脂肪、氨基酸、維生素等營養素能被人體快速吸收，特別適合病後虛弱或消化功能較差的人。然而，肉類經過長時間烹調後，其營養物質並未完全溶解在湯水中。研究表明，肉湯中的蛋白質含量僅佔2%，大部分蛋白質仍存留在肉中。因此，飲湯時應同時食用肉類湯料，才能充分攝取其中的蛋白質。此外，骨頭中的鈣質並不能有效溶於水中，因此單純依靠飲用骨頭湯來補充鈣質，效果有限。
如前文《中醫養生的基本概念：因人制宜》所述，中醫養生強調「因人制宜」，飲用湯水同樣需遵循這一原則。不同體質的人群應選擇適合的湯品，以達到調理身體、平衡陰陽的功效。例如，陽盛陰虛體質者體內陽氣偏盛、陰液不足，適宜飲用清熱養陰的湯水，如清補涼湯；反之，應避免溫補陽氣的湯品，如人參雞湯，以免加重體內陽氣過盛。而陽虛陰盛體質者則陽氣不足、寒濕內盛，適宜飲用溫陽祛寒的湯水，如巴戟杜仲黑豆湯；相反，應避免清熱瀉火的湯品，如雞骨草湯，以免進一步損傷陽氣。
此外，對於尿酸高或患有痛風的患者，肉湯中的嘌呤含量較高，可能誘發或加重病情，因此不宜飲用。建議改用以粟米、胡蘿蔔、合桃、腰果等食材熬製的素湯。鼓勵讀者們為自己和家人選擇飲用合適的湯水，讓自己和家人更健康。
「不要自以為有智慧；要敬畏耶和華，遠離惡事。這便醫治你的肚臍，滋潤你的百骨。」～《箴言》3:7-8
注意事項：以上內容僅供參考，如有任何健康問題，請諮詢註冊中醫師或相關專業人士的意見。
龍立淇中醫師
香港註冊中醫師，香港大學中醫全科學士，主力提倡身、心、靈的全人健康。
