﹝養生﹞飲食養生 (一)

從今期開始我們會分享有關飲食的養生知識。

不少人對飲食養生存在著誤解。他們認為飲食養生就只是去增加某些食物的攝取，因而去進食各式各樣的補品、保健品。他們只想知道哪種食品需要多吃，就像遊戲中人物可以透過不斷飲用「藥水」增加生命值一樣。然而現實上並非如此。不論是傳統中醫或現代營養學，都講求均衡，並合理而適度地攝取營養；而不是提倡多吃某種食品。

從中醫養生的角度，飲食養生的基本原則有以下四方面：

合理調配
上天所創造的食物種類繁多，營養成分各有不同。我們需要合理調配，飲食均衡，才能滿足我們身體所需。關於這一點內容較多，將另文再述。
飲食有節
飲食有節，就是飲食要有節制：一方面要定量，一方面要定時。

定量是指份量適中，不會過餓，亦不會過飽。過餓則營養不足，過飽則加重消化系統負擔，食物停滯，損傷脾胃。有兩種情況下我們會不自覺地吃得過飽：第一是極度飢餓時，胃口大開；第二是暴飲暴食，進食過快，不自覺地進食過量的食物。
定時是指有規律的按時進食。這讓我們的消化系統可以有規律地運作，有效地消化並吸收食物中的營養。倘若我們食無定時，忍飢不食，便會打亂消化系統的正常規律，從而使到脾胃失調，消化能力減弱，影響健康。
一般正常的飲食習慣是一日「早午晚」三餐。按照飲食有節的原則，我們應該按起居習慣定下一個相對固定的用餐時間。另外亦應注意白天和晚上的飲食量需有區別。白天體內陽氣盛，新陳代謝旺盛，起居工作所需要較多能量，故飲食量可略大；夜晚陽衰而陰盛，新陳代謝減慢，多為靜息入睡，所需要的能量較少，故飲食量可略少。因此民間也有「早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少」之說。我們現代人更需要注意「晚飯宜少」，因我們常有「以豐富晚餐來慰勞自己辛勞工作」的想法，然而從養生的角度卻剛好相反。晚飯後再過不久便要睡眠休息，活動量少，故不宜多食。倘若進食過飽，易使飲食停滯，增加胃腸負擔。除了會引起消化不良，也會影響睡眠。因此，晚飯宜少，也避免食後即睡。古代醫家早已提出晚飯多食以及食後即睡並非養生之道。《千金要方·道林養性》說：「須知一日之忌，暮無飽食」，「飽食即臥乃生百病」。
飲食衞生：
現今社會日益重視食品安全。自古以來，醫家已提倡腐敗變質的食物不宜食用，對身體有害。醫聖張仲景在《金匱要略》中指出：「穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷人」。新鮮、清潔的食品才是人體所需要的。
因時因人制宜：
在＜中醫養生的基本概念：因人制宜＞一文中已說明養生方法存在着個體差異，並非千篇一律。我們需按體質、生理狀態等因素制定最適合自己的飲食養生方案。另一方面，我們也應按照四季的變化來調節飲食。筆者在節氣文章中亦有相關分享。